藍山咖啡是世界上最優越的 咖啡 。藍山山脈 位於牙買加島(Jamaica)東部

 

 

,因該山在 加勒 比海藍山最高峰海拔2256米,是  的環繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。加勒比這里地 處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界 的  地區的最高峰,也是著名的旅遊勝地。牙買加此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅  藍山咖啡,同時也造就了世界上最高價格的咖啡。口味一般都單品飲 用,但是因產量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。 濃郁香醇,而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有 適度而完美的酸味。 藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的 咖啡樹這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響。需要時拿出來焙炒,然後磨成粉末。然後放置在專門的 倉垛裡儲存。之後的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。採摘後的咖啡豆當天 就要去殼,之後讓其發酵12—18小時。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。 全部長在崎嶇的山坡上,採摘過 程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。

編輯本段藍山咖啡的歷史

1717年法國國 王 路易十五 下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從 馬提尼克島 (Martinique)進口的 阿拉比1932年,咖啡生產達到高峰,收穫的咖啡多達15000多噸。8年內,牙買加出口 純正的咖啡達375噸多。直到今天,聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一,另外兩個產區分別是:波特蘭產區(Portland)和聖托馬斯產 區(St.Thomas)。 卡的種子,並開始在聖安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印,是世界上最高級別的國家  牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會為牙買加咖啡制定質量標準,並監督質量標準的執行,以確保牙買加咖啡的品質。咖啡機目前能夠代表藍山咖啡原產地的,有馬菲斯河堤中 央工廠(MBCE)、藍山咖啡合作廠(MHCCT)、波特蘭藍山咖啡合作廠(PXXSH)、咖啡工業協會(  構。華倫 福特)、咖啡工業協會( 聖約 翰 峰)和藍麗(JAS)等6種標誌。 到1969年,情況得到了改善,因為利用 日本到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。 貸款改善了生產質量,從而保證了市場。另外的12000公頃 土地用於種植其他兩種類型的咖啡:高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。事實上,今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有"藍 山"字樣的咖啡都在那裡種植。 到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡,隨後又開闢了另外6000公頃的咖啡地。

編輯本段地理優勢

在 這裡是使用混合種植法種植咖啡樹,使之在 天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和。貫 穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。 藍山咖啡是世界上最優越的咖啡,牙買加的天氣,地質結構和地勢共同提供了理想的場所。梯田 裡與香蕉樹和 鱷梨牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題,如 但 即使是這個地區最大的莊園主,按國際標準來算,也屬於小規模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經勞作了兩世紀了。一些小莊園也種植。 樹 相依相伴。颶風許多小莊園和農場很難合理化種植。 的影響,勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。 由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都為 日本人在1992年,牙買加賣給日本688噸藍山咖啡,賣給美國75噸,賣給  所掌握,他們也獲 得了藍山咖啡的優先購買權。英國現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。而現在,藍山咖啡90%為日本人所 購買。 59噸。

編輯本段分類

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級:藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和 牙買加咖啡主要分佈於John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峰。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡,種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡,只有 在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。從質量來分由上到下依次為:藍山一號,藍山二號,高山 一號,高山二號,牙買加咖啡。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。 (Jamaica Prime Coffee Beans)。

編輯本段獨特之處

由 上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況,需要注意的是現在國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那 6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山,而產量從來都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全世界的原則,這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會 是在任何 咖啡館 花幾十元就能喝到的嗎?要想品嚐到它最好的風味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風味就有點不符了,所以體現風味就在於它要比價 格次於它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應,但並不能保證該咖啡有最好的 風味。 最好的藍山咖啡無疑是最好的咖啡之一。 真正的藍山咖啡是由當地最好的生 咖啡豆除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸 味,能滿足人們的各種需要。 製成的,這正是品嚐家的樂趣所在。 最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。

風味:

香味十分濃郁,有持久水果味。

顆粒:

較飽滿。

建議烘烤法:

中 度烘烤 藍山咖啡的 咖啡因 含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現代人的 健康 觀念。 同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的 夏威夷 、肯尼亞、 巴布亞新幾內亞 還是其它任何地方,都不能產生藍山咖啡豆的味道。喜愛藍山咖啡的人稱:"它 是集所有好咖啡優點於一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的  純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。皮特 公司的總經理 吉姆 形容 藍山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以 黑咖啡 的形式飲 用。"它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個世界上,唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡,喝下去就明白了。

編輯本段銷售

牙 買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月,一般採用的是手摘法,採摘完後依次經歷水洗,去皮,發酵,脫水,曬乾, 脫殼並且每一批出口的都會有專門的質量 監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡,最後做出是否達到標準的判斷。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書,該委員會也 是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包 裝運輸,而是採用木桶以70公斤/桶 的標準來包裝運輸。對於非常珍貴的藍山咖啡,牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與眾不同。在生豆處理過程中,每個步驟都有專門人員負責質量監督。 ,烘培 等過程,方能得到一顆藍山咖啡熟豆。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調和,風味極佳,適合做 咖啡豆的形狀飽滿,比一般豆 子稍大。 藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美國家。單品咖啡它採用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以最大程度地保留咖啡的原味,而且會增強它的餘味。 。2005年在  近年來隨著國內咖啡消費行情的走好,大量咖啡館開始供應"藍山咖啡",而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。台灣 咖啡商的引導下,國內 大量媒體開始關注和報導藍山咖啡的真偽問題。世界上最大的咖啡出口國 所以,牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國 那樣,為了提高產值,大量種植產量高品質較差的咖啡,而以品質為優,寧可犧牲產量,也要保證品質。1932年,牙買加通過鼓勵咖啡生產政策,減少島上對糖 出口的依賴。 藍山咖啡能保持今天的極品地位,與當地的經營政策密不可分。巴西 ,每年要生產3000萬袋咖啡,而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。上述兩種咖啡都試圖模仿 藍山咖啡,卻無法達到完美的境界。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。 目前,市上"藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。 藍山咖啡在美國受"冷遇",與 美國上世紀70年代開始,  人習慣有關。調味咖啡它是在咖啡豆中加入香料,或在煮好的咖啡中加入  逐漸成為大家喜愛。 咖啡伴侶當藍山咖啡一般每磅80美元時, 調味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆製成。 ,調味咖啡達上百種。麥斯威爾咖啡 每磅只要3美元。

編輯本段附:咖啡的好處

1.提神醒腦。

咖啡因性味辛香芳醇,極易通過腦血屏障,刺激中樞神經,促進腦部活動,使頭腦較為清醒,反應活潑靈敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大腦皮膚,促進情緒、判斷力和記憶力提高。

2.強筋骨、利腰膝。

咖啡因能使肌肉自由收縮,增加 肌腱 力量,降低運動閥,增加身體的靈敏度,提高運動功能。

3.開胃主食。

咖啡因會刺激交感神經,刺激胃腸分泌 胃酸 ,促進消化、防止胃脹、胃下垂,及促進腸胃激素、蠕動激素,使快速通便。

4.消脂消積。

、 咖啡因可加速脂肪分解,增快身體新陳代謝率,增加熱能消耗,有助減脂瘦身。

5.利竅除濕。

咖啡因可促進腎臟機能,排出體內多餘的鈉 離子 ,提高排尿量,改善腹脹水腫,有助減重瘦身。

6.活血化瘀。

咖啡所含的亞油酸,有溶血及阻止 血栓另促進靜脈回流,有潤澤肌膚,使肌表恢復彈性,預防心血管疾病。 形成,增強血管收縮,促進血液循環,緩解血管擴張的頭痛,尤其是偏頭痛。

7.熄風止痙。

咖啡可增加高密度 膽固醇 ,加速代謝壞的膽固醇,減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。

8.喜悅顏色

少量的咖啡令人精神興奮,心情愉快,拋開煩惱、憂鬱、 紓解壓力,放鬆身心。

9.肺定喘

咖啡因會促進交感神經,抑制副交感神經,避免副交感神經興奮而發作氣喘病。

編輯本段藍山咖啡的質量保證

在 1789年第一個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避  也許牙買加藍山咖啡是世界最有名的咖啡,但實際上很少人知道它的歷史,它的價格為什麼會如此的高。法國另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好,並且對牙買 加的咖啡出口給予最終的權限-所有的咖啡必須經過牙買加產業協會才能出口。牙買加產業協會對牙買加的藍山咖啡的質量有了責任。為了藍山咖啡的質量保證, 在"牙買加咖啡產業"上作了修改,使處理過程標準化,提高咖啡質量,使市場學對等,以挽救頂級咖啡的命運。但是,在1932年牙買加會議法律通過,鼓勵咖 啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。 大革命的法國人,被栽培的第一個咖啡是為了增加法國地方消費然後出口,而且,在第一個100年里地方產業非常小。

編輯本段什麼使牙買加的藍山咖啡如此特殊?

指 定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植,在 真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一,牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理 想場所。答案就是它的一切。 人們或許會問什麼是牙買加的藍山咖啡如此特殊?金斯敦來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家,像夏威夷,肯尼亞,巴布亞新幾內亞及其它地方,但是到哪 兒它們也沒有能力再創造藍山咖啡豆裡的味道。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。咖啡生長在最高1800米(差不多6000英尺)的山上,對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了,並且,山非常不平,採收的過程非常的困難 (採收咖啡的幾乎完全地是女性)。 牙買加島的東部偏北。獨特的成長的條件,並且在所有生產的過程上都非常的細心,使牙買加藍山咖啡非常有名氣.這味道已 經被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它複雜,但 是非常溫和,它甜,它有非常強的醇度。你為了知道我談什麼必須品嚐它"。杯中的咖啡味道非常乾淨,而且它是世界上最甜美的咖啡之一。 在險峻及高海拔的山上,細心的耕作及收割,所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉,品嚐及分配。比較巴西,世界上最大的咖啡出口國,每年生產在 30000000袋- 60公斤/麻袋。 牙買加是世界上咖啡生產量較小的區域之一,一年收割大概在40000袋- 60公斤/麻袋(牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70 kg木桶包裝,他們是最後一個到現在還使用這傳統包裝方法的國家,但是他們的生產量按60 kg/麻袋,因為那是咖啡生產量度的國際標準)。它的需求量特別高,所以市場上有些供不應求。真正的藍山咖啡味道獨特,使它成為世界上最貴的咖啡。世界其 他國家出價必須出價剩下的10 %,也就是3500桶。 日本人在牙買加藍山咖啡培育地區投資巨額,並拿下每年90 %的生產的份額。全球100% 純藍山咖啡都是指產自牙買加東部藍山山脈特定範圍內,其種植期間和加工處理過程中的每一步驟,都經過牙買加咖啡工業局嚴苛標準的品質管理,才能被證明為 「純牙買加藍山咖啡」。 得天獨厚的生長條件,孕育出藍山咖啡的獨特風味,也使其躋身「極品咖啡」之列。種苗在 位於2500至5000英尺的高海拔地區,造就了獨特的微酸味道, 卻絲毫不令人覺得刺激或不適。 藍山山區內的充沛降雨量、終年罩霧低溫,平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件,構成藍山咖啡良好的生長環境。苗圃所有的加工、烘焙、包裝過程, 都必須符合牙買加咖啡工業局所訂定的高標準。 中培育約需2年,成長期間皆使用有機肥料,收成時更是以人工方式一粒一粒採收。大多數的咖啡生產國祇願意種 植其它產量多但品質較差的品種,牙買加卻以品質為優先考量,寧願犧牲藍山咖啡產量,來換取藍山咖啡最佳的品質。 量少質佳的Typica,是阿拉比卡最好的品種。它的咖啡因含量甚低,大約僅有其它品種咖啡的一半以下,符合現代人對健康的要求。 100%純牙買加藍山咖啡,強烈誘人的優雅氣息,確實使其它咖啡所望塵莫及,當歷經研磨、沖泡及品嚐等步驟,更是讓其風味發揮至極致,四周瀰漫的咖啡香教 人不醉也難!高海拔產地使它帶著微少優質酸味,極微程度的苦味短暫而不留存口中,入喉即轉成微微甘甜的感覺,香醇的喉韻更讓人意猶未盡。 100%純牙買加藍山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地調和在一起,加上濃郁獨到的香氣,難怪全世界咖啡愛好人士都為之深深著迷!

WALLENFORD -牙買加藍山咖啡發展紀元

1728 年,咖啡第一次引進牙買加種植,由於牙買加適宜的土質、氣候、光照等條件,咖啡品質出眾,種植逐步由聖.安德魯斯擴展到其他區域; 1737年,牙買加咖啡產量達到83000磅/年; 接下來的40年,眾多的私人莊園主出現,直至1800年,牙買加686家種植咖啡的莊園; 由於農奴交易,導致人工成本急劇上升,莊園主不堪成本重負,至1850年,咖啡種植莊園減少到186家; 至1900年,牙買加政府制定了第一個咖啡質量標準,但該標準遭到眾多私人莊園主的抵制,最終沒有實施; 此後,由於缺乏質量標準的約束,藍山咖啡出口質量參差不齊,極大影響了其國際聲譽,至1943年,當時藍山咖啡進口大國 加拿大 拒絕進口藍山咖啡; 1944年,牙買加政府意識到規範藍山咖啡產業的必要性,重新制定了藍山咖啡產業的三條規范建議:①集中加工藍山咖啡豆,②建立藍山咖啡質量標準,③成立 CIB,專門負責對市場的組織、管理以及出口監督者的角色; 1948年,聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立,同時牙買加政府立法《牙買加藍山咖啡產業管理法例》,CIB的主要職責就是通過管理監督提升藍山 咖啡質量,重拾藍山咖啡全球聲譽;此時,對於藍山咖啡的定義已經在法例中作了嚴格規定:①賦予包括wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍 山咖啡豆,以保證藍山咖啡質量,②生長在3000- 5000英尺藍山區域,③藍山咖啡出口分等級:No.1,No.2,No.3,圓豆; 1960年開始,遭受颶風侵襲的牙買加藍山區域,摧毀了大部分莊園的設施和咖啡樹,包括日本在內的國外資本提供了幫助,也取得了大部分莊園的股份和優先進 口權,此時,牙買加政府為維護國寶級藍山咖啡的聲譽,仍保留wallenford莊園為國有,並將CIB部分監管職能Wallenford, Wallenford莊園成為CIB的代名詞,肩負管理、革新咖啡產業的使命,莊園管理者也由政府部門任命。

藍山咖啡品質控制

 

 

 

 

 

 

 

①牙買加咖啡局官方註冊 Logo ,用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗; ②牙買加咖啡局 ( CIB ) 官方註冊 BLUE MOUNTAIN COFFEE ® 商標,標識正宗牙買加藍山咖啡外包裝; ③ WALLENFORD COFFEE COMPANY 早期註冊商標,標識 WALLENFORD 藍山咖啡外包裝。這 種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個環節,保證藍山咖啡的純正和高品質。近年來,牙買加政府極力主張藍山咖啡在本國烘焙和原包裝出 口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。 隨著牙買加藍山咖啡聲譽的全球化,以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進,造成了市場上出現在眾多仿冒的藍山風味咖啡,嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。

 

Wallenford品質標準

不 僅如此,牙買加規定的4大法定藍山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall佔據藍山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產的藍山咖啡更是被譽為“ Superior Quality”(絕對品質)。 在藍山區域,藍山咖啡的法定生產區域為3000-5000英尺,Wallenford只挑選生長於海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。 Wallenford莊園極為嚴格的品質控制,還體現在產品保質期上,通常單品烘焙咖啡保質期限為12個月,而Wallenford執行製定的最為苛刻的 8個月產品保質期,顯然在放棄 經濟利益 的同時,wallenford卻贏得了全世界咖啡老饕的高度追捧,在他們對所有牙買加藍山莊園的評價 中,Wallenford在品質管理、穩定度、知名度和風味中表現最佳。

有限的藍山咖啡出口配額

據 截至2004年牙買加CIB出口統計數據,有限的藍山1號配額中,85%分配到日本,5%美國,5% 歐洲但全球正宗藍山1號的消費分配中,據國際咖啡協 會(ICO)統計,  ,5%其他國家。中國原因在於部分日本、  卻佔據藍山咖啡15%的消費量,這讓全世界驚愕不已。澳大利亞 、歐洲藍山咖啡份額通 過直營分公司出口到中國。轉變的關鍵在2005年,牙買加農業部長明確宣布:藍山咖啡應該更多的留在牙買加烘焙,直接通過配額分配,傾向於從牙買加直接流 通到消費國家。不對稱的藍山咖啡出口配額,使大部分的利潤留存在日本等國家的貿易企業中,牙買加咖啡產業並沒有因此獲益。 以上出口配額和消費分佈的差異,讓牙買加政府感到極為尷尬。 牙買加政府所依賴的改變出口配額的手段,就來自於其政府直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍山1號配額,就意味著牙買加咖啡 局(CIB)認可對該國或該公司的配額指標。 【藍山咖啡的製作及沖泡】

編輯本段特殊製作方式:

冷凍乾燥技術(Freeze-Dried Technic) 添加純香草粉所製成的自製香蘭素,增添風味 添加無反式脂肪的植物性奶精

 

藍山咖啡圖片為【台灣產品專賣】所有

【沖調方式:】

熱飲:

將一整包頂級產品倒入杯中,加入180C.C熱水,攪拌均勻即可享用!

冷飲:

先將一整包產品倒入杯中,加入180C.C熱水,待冷卻之後放入冰箱中,大約四小時之後,冰涼的咖啡及奶茶,即可洗滌您的心靈.將夏日悶熱完全冰封起來!

編輯本段如何煮出好的藍山咖啡

建 議用量:每杯約10-15g藍山 咖啡粉 ,衝煮6-8oz咖啡。 使用 虹吸壺 沖煮藍山咖啡的步驟: 第一步磨豆,細度:4.5 第二步鉤下過濾器 要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙,因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中, 更會使容器漏氣而影響萃取效果。 第三步下壺裝入適量的水,並用酒精燈加熱 為了節省時間,可以使用熱水 第四步將咖啡粉倒入上壺 切記不要立即插入上壺 第五步水沸騰後,將酒精燈移到下壺的一邊 這樣做的目的是調節火候至小火,以降低水溫 第六步待水溫降至92-96度左右,插上上壺 即萃取過程開始,這時下壺中的水會一下子衝到上壺來,並浸沒咖啡粉 第七步水上升後,用攪棒呈十字形攪拌:豎2次,橫2次 注意攪棒不要碰到壺底濾布 第八步第一次攪拌後等待30秒,再呈順時針螺旋形攪拌2-3次 注意攪棒不要碰到壺底濾布 第九步再次攪拌後等待30秒,最後一次螺旋形攪拌,速度要快些 注意攪棒不要碰到壺底濾布 第十步最後一次攪拌後等待30秒,在咖啡表面泛起的白色細膩的 泡沫 尚未破裂的時候, 移開酒精燈,然後用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫,這時咖啡液會迅速流入下壺。 第十一步將下壺中的咖啡倒入溫熱過的 咖啡杯 中,即可飲用。 重點:咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀,就表示萃取成功了。 如何品嚐藍山咖啡使用虹吸  喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣,細細的品味才能體會其精粹。咖啡壺先聞聞咖啡的原香,然後小啜一口試試原味,再依個人喜好加入適量的糖,並用小湯匙攪 拌,趁著攪拌的咖啡漩渦,緩緩加入奶,讓油脂浮在咖啡上,一方面可以保溫,另一方面,咖啡的熱度也可蒸發奶香。 會令藍山咖啡獨具神韻。遵循這樣的品味方 式,你的藍山咖啡便顯得愈加的美味了。喝咖啡不僅要適溫也要適量,一般注入杯中約七、八分,恰好的份量不僅使味道活現,飲用時也利落輕巧。 咖啡要趁熱飲用,因為它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。 咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的,以正確的方式欣賞一杯好咖啡,不僅更容易欣賞咖啡的美味,也不至於辜負沖泡者的心意。 怎樣煮藍山咖啡? 藍山咖啡這種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美, 所以完全不具苦味,僅有適度而完美的的酸味,一般都單品飲用。這座山得名於因反射加勒比海蔚藍的海水而發出的藍光。 藍山咖啡是咖啡中的極品,產於牙買加的藍山。 濾袋式熱咖啡沖泡法 可預先準備多人份的熱咖啡供應, 沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧,最好用尖嘴水壺,效果較佳,同時等咖啡液滴漏完成後,必須再回溫至80~90℃,才能達到最佳 飲用風味。 材料與器具:咖啡粉、小衝袋(濾袋)、小衝架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。 製作:將咖啡粉倒入衝袋中,先轉拍底部使粉平均,再於上面正中央挖一個小凹洞,以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上,再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以 85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。 濾杯式熱咖啡沖泡法即可沖泡出香醇可口的咖啡,非常適合家常或辦公室中使用,方便快速,是時下相當流行的咖啡沖泡方式。 採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙(須先折邊線)與尖嘴水壺,控制水溫、水量、咖啡粉。 材料與器具:尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺(茶壺)、咖啡匙。最後再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒 入。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上,使之浸濕髮泡。將咖啡粉放進濾紙中,並在正中央挖一個小凹洞。 製作:濾紙兩邊先折線,使放入後可貼緊濾杯。 蒸氣加壓式 意大利 熱咖啡沖泡法 利用高壓蒸氣原理,將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉(細研磨),由下而上或由上而下,衝煮出香濃、醇苦的 意大利咖啡適合口味濃重者,必須注意咖啡豆的調 配品質,咖啡粉研磨要細,且應掌握衝煮時間與水量。 ,此法由意大利引進,是時下相當流行的衝煮法。 材料與器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壺( 摩卡壺 )、壺架、酒精燈(或瓦斯爐)、濾紙、上壓蓋、咖啡匙 製作:先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺,放入研細的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一層濾紙,使粉不至於衝上去,放入上壓蓋,將咖啡粉 壓緊,將上層壺身與下層擰緊, 開大火煮至上層壺身冒出蒸氣, 咖啡液流進壺身中即告完成, 此時可以熄火,將咖啡倒進杯中即可. 虹吸式(蒸餾)煮法 它是由二個球型玻璃杯上下排列,廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中,一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。 中度-深度烘焙度;細、中研磨度;單品咖啡、 混合咖啡一般說來,虹吸式煮法較使用於單品咖啡。 特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。在形成  做法:(二人份咖啡)將開水240c.c.倒入球形燒杯內,並將外側的水滴擦拭乾淨,以酒精燈加熱。漏斗輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻,八十七度左右是理想的 飲用溫度,即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。等提煉杯的咖啡流下後,便可以取下。經過約二十至三十秒後熄火,咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。注意避免攪拌過 度造成混濁。開水上升至提煉杯時,以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌,使咖啡粉的成份完全釋出來。底部的開水完全沸騰後,將提煉杯轉進燒杯內固定。 狀的提煉杯底 部裝上絨面的過濾布,將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定,並將20克咖啡粉(依個人口味濃淡可斟量增減)置於提煉杯內。 注意事項: 應避免將咖啡反复沖泡,因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。 燒杯在高熱度時,應避免接觸冷水而造成破裂,而且應注意杯中無水或咖啡時,切勿點火烘烤以防破裂。以免干燥後生油垢味。 過濾布用完後需充分洗淨,並保存於水中或冰箱. 因燒杯的杯口很小,清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡,可將咖啡油脂完全洗去,並放置陰涼處風乾即可。 煮沸法 就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡是歷史上最古老、最原始的方法。 即為代表(使用深度細研磨咖啡)。 做法:五人份咖啡熄火後,咖啡汁液須經由過濾袋過濾,再置於爐上溫熱至八十八度後,隨即倒入杯中飲用。注意避免攪拌過度,造成混濁。用竹杓攪拌二十秒左右 暫時放置二分鐘,等鍋中泡沫消失前立即熄火。 先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱,沸騰後倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。 注意事項: 無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸,應注意時間上的控制,否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味,反使咖啡味變質。 電動咖啡煮法 使用方便,完全自動的煮法,電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄,適用大杯子來喝。 做法:五人份咖啡裝好咖啡壺打開電源,水加溫至92—93度時,會經由自動咖啡器內的導管流下,由過濾器滴出咖啡。過濾器內裝一層濾紙,均勻灑入50克咖 啡粉。 將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。[1]

參考資料

  • 1

    如何煮出好的藍山咖啡  

    http://www.dhjob.net/2010/1206/692.html

     

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